1
Fonda Sala, Restaurant i Fonda a Olost
restaurant
Història
El "savoir-faire"
de la cuina rural i de caça
La Fonda — Restaurant Sala d’Olost és un establiment familiar situat al Lluçanès que, tal com el seu nom indica, combina serveis de restaurant i d’allotjament. Al capdavant hi trobem Toni Sala, que juntament amb Aurora Gabasa, van obrir les portes de La Fonda el 1959. La seva llarga experiència els va permetre obrir a la dècada dels vuitanta un nou espai, El Restaurant: una sala comfortable, ample i elegant, on poder oferir una gastronomia més innovadora i de tendència, sense deixar de banda el seu "savoir-faire" de la cuina rural i de caça.
El Restaurant Sala segueix un procés d’elaboració acurat i minuciós que ha estat distingit amb l’estrella Michelin des de 1992. La guia de millors resturants del món ha definit la seva cuina com "una cuina de gran finesa", un establiment al qual compensa parar-se tant per la bona cuina com per la seva localització emblemàtica i l'entorn que l'envolta.
A més d'aquest espai gastronòmic, pel qual molta gent fa peregrinatge, la Fonda Sala ofereix els serveis que li donen nom a la fonda, com és el menú diari, basat en una cuina casolana i un ambient familiar, amb un servei d'habitacions on poder descansar i gaudir de la tranquil·litat que un poble com Olost pot proporcionar.
la família
Quatre dècades i dues generacions plenes de passió
La Fonda — Restaurant Sala és un establiment familiar que van engegar el 1959 els pares d'en Toni Sala, situant Olost al mapa gastronòmic mundial.
Avui en dia el dirigeixen Toni Sala, com a xef i director, i la seva dona Aurora Gabasa, com a directora de sala, amb l'ajuda i col·laboració de la "saba nova" que aporten els seus fills, Toni Sala (fill) a la cuina i Sergi Sala des del menjador. Cadascú aporta el seu talent per mantenir el prestigi d’una casa familiar de menjars amb una estrella Michelin des de l’any 1992.
L'entorn
Un establiment familiar al bell mig d'Olost
Situat a l'extrem nord-occidental de la comarca d'Osona, concretament al Lluçanès, la Fonda — Restaurant Sala es troba en una zona tranquila i boscosa, de tradicions agrícoles i ramaderes. El Lluçanès és un territori que s'enlaire en un altiplà amb personalitat pròpia, amb un entorn molt ben preservat amb espais declarats d'interès natural i arquitectònic.
El seu passat històric entorn al bandolerisme, la bruixeria i els carlins, suposen també una oferta lúdica i cultural pels visitants, en forma d'itineraris plens de llegendes i personatges històrics com el bandoler Perot Rocaguinarda (qui dóna nom a un dels menús gastronòmics del Restaurant), el brigader Cabrinetty o la bruixa Napa.
La cuina
Terra de tòfona
i caça
La tòfona i la caça són la base de la proposta culinària de Toni Sala amb la que ofereix menús degustació de temporada d'alta qualitat maridats amb un extens celler que, sens dubte, millora l'experiència gastronòmica. La Fonda — Restaurant Sala proposa una cuina de mercat variada, aprofitant el producte que la nostra terra més pròxima ens ofereix. El Lluçanès és terra de bolets, caça i bona cuina.
Toni Sala
"La nostra cuina es basa essencialment en el producte del mercat i de l'entorn immediat, defugint sempre de la sofisticació excessiva sense, però, rebutjar la inventiva ni la subtilesa del tractament concret per cada plat".
El celler
Maridatges que
desperten els sentits
Un espai emblemàtic just al costat del restaurant, on hi trobem els millors vins del territori espanyol així com també una gran representació dels millors vins, procedents de diversos països. El celler és part fonamental de restaurant, amb més de 700 varietats. No cal dir que el vi, en totes les seves vairants, és un complement que gairebé sempre el trobem a la taula, acompanyant, i en molts casos, realçant el gust de cada plat.
