Desde el Restaurant Sala no se pretende la clasificación en ninguna corriente específica ya que se valora la libertad y la creatividad y se defensa la personalidad de una cocina propia. Eso sí, en el restaurante se apuesta por los productos de temporada eligiendo siempre los de máxima calidad.

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La
fonda
El
restaurante

Menú degustación Perot Rocaguinarda

el restaurante

1

Entrantes

Esfera de oliva con anxoa, tartar de salmón y vermut.

Primeros

.Escalopa de foie con manzana caramelizada.

Vieira rustida con setas de temporada y ajos tiernos fritos.

Canelón de faisán con aceite de trufa.

Bacalao confitado en aceite, romesco, garbanzos de Oristà y puré de manzana.

Segundos

Rabo de ternera guisado al vino del Montsant.

o

Meloso de galta de ternera con salsa de ratafia.

Postres

Postre del dia del chef Toni.

Precio: 75,00€

Menú degustación de temporada

el restaurante

1

Entrantes

  • Esfera de aceituna, tartar de salmón y vermú.

Primeros

  • Terrina de foie hecha en casa acompañada con pan tostado.
  • Bogavente rustido con parmentier de patata y alcachofas.
  • Rodaballo salvaje hecho a la donostiarra.

Segundos

  • Filete de ternera, foie, salsa de Oporto y puré de manzana.
  • Steak tartar de ternera con parmesano.

Postres

  • Surtido de postres del chef Toni.

Precio: 95,00

La Carta

el restaurante

1

Carta de verano

  • Ensalada de rape y langostinos con trufa de verano — 28,00 €
  • Ensalada de bogavante y aceite de oliva virgen — 38,50 €
  • Sopa de tomate con tartar de cigalas y caviar beluga imperial --35,00 €
  • Ensalada de gambas de Palamós con su vinagreta — 52,00 €
  • Callos de bacalao estofados con garbanzos de Oristà — 23,50 €
  • Vieiras asadas con parmentier de patata y setas de temporada — 35,00 €
  • Escalopas de foie sobre fondo de manzana caramelizada — 24,50 €
  • Bogavante asado con parmentier de patata  y trufa de verano — 33,00 €
  • Jamón de Jabugo con pan tostado con tomate — 26,50 €

El chef Toni recomienda

  • Canelones de faisán con su bechamel y aceite de trufa — 19,50 €
  • Parmentier de patata con caviar Beluga Imperial ---40,00
  • Arroz de bogavante con calamares, un punto de brasa y un toque de trufa — 35,00 €
  • Terrina de foie hecha en casa con tostaditas — 26,50 €
  • Espardeñas a la meunière— 42,00 €
  • Calamarcitos salteados con ajo y perejil — 35,00 €
  • Morro de bacalao confitado con aceite, garbanzos de Oristà, romesco y puré de manzana — 24,50 €
  • Rodaballo salvaje a la Donostiarra o a la brasa — 35,00 €
  • Lomo de lubina a la brasa con patatas y cebolla caramelizada — 32,50 €

Carnes

  • Filete de ternera con foie, compota de manzana al vino de Oporto — 32,00 €
  • Steak tartarede ternera con parmesano — 28,00 €
  • Rabo de ternera estofado al vino negro del Montsant — 21,00 €
  • Entrecot de ternera madurado hecho a la brasa, servido cortado con aceite y sal --40,00€
  • Chultetón de ternera madurado 35 dias, hecho a la brasa 1kg. para 2 personas --80,00€

Temporada de trufa negra

  • Huevos cremosos al estilo de Toni con trufa negra — 30,00 €
  • Pan tostado con laminado de trufa negra — 32,00 €
  • Canelones de faisán con trufa negra a la crema — 32,00 €
  • Trufas al rescoldo — 80,00 €
  • Chuletón de vaca gallega laminado a la plancha con trufa negra — 50,00 €
  • Steak tartarede ternera con trufa negra — 50,00 €
  • Les podemos ofrecer un menú degustación de trufa negra.
  • Temporada de trufa de Diciembre a Marzo.

Temporada de caza

  • Perdiz guisada al Oporto con lluvia de trufa negra — 25.00 €
  • Liebre a la royal a la cuchara — 30.50 €
  • Lomo de cabra de Los Puertos con salsa al agridulce — 32.50 €
  • Temporada de caza de Noviembre a Marzo.

Menú degustación de temporada

  • Terrina de foie trufada hecha en casa con tostaditas
  • Bogavante asado con alcachofas y parmentier de patata
  • Lomo de lubina sobre fondo de patata y cebolla gratinada
  • Filete de ternera y foie al vino de Oporto con compota de manzana
  • Steak tartare de ternera con virutas de parmesano
  • Liebre a la royal a la cuchara
  • Surtido de postres de la casa

Precio: 95,00 €

Vinos recomendados del mes

  • Pere Ventura Tresor Brut Nature Gran Reserva, D.O. Cava — 26,00 €
  • Rascarà 2014 Brut Nature, Celler Ton Mata Bufadors, Corpinnat — 58,00 €

El restaurante