Desde el Restaurant Sala no se pretende la clasificación en ninguna corriente específica ya que se valora la libertad y la creatividad y se defensa la personalidad de una cocina propia. Eso sí, en el restaurante se apuesta por los productos de temporada eligiendo siempre los de máxima calidad.

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La
fonda
El
restaurante

Menú degustación Perot Rocaguinarda

el restaurante

1

Entrantes

Esfera de oliva con anxoa, tartar de salmón y vermut.

Primeros

Terrina de foie hecha en casa con reducción de cerveza caramelizada.

Vieira rustida con setas de temporada y ajos tiernos fritos.

Canelón de faisán con aceite de trufa.

Bacalao confitado en aceite, romesco, garbanzos de Oristà y puré de manzana.

Segundos

Rabo de ternera guisado al vino del Montsant.

o

Meloso de galta de ternera con salsa de ratafia.

Postres

Postre del dia del chef Toni.

Precio: 78,00€

Menú degustación de temporada

el restaurante

1

Entrantes

  • Esfera de aceituna, tartar de salmón y vermú.

Primeros

  • Terrina de foie hecha en casa acompañada con pan tostado.
  • Bogavente rustido con parmentier de patata y alcachofas.
  • Rodaballo salvaje hecho a la donostiarra.

Segundos

  • Filete de ternera, foie, salsa de Oporto y puré de manzana.
  • Steak tartar de ternera con parmesano.

Postres

  • Surtido de postres del chef Toni.

Precio: 98,00

La Carta

el restaurante

1

Carta de verano

  • Salteado de setas de temporada de otoño con butifarra y ajos tiernos — 28,50 €
  • Ensalada de bogavante y aceite de oliva virgen — 43,00 €
  • Centros de alcachofa rellenos de brandada de bacalao y beichamel --25,00 €
  • Ensalada de gambas de Palamós con su vinagreta — 52,50 €
  • Callos de bacalao estofados con garbanzos de Oristà — 25,50 €
  • Vieiras asadas con parmentier de patata y setas de temporada — 35,00 €
  • Escalopas de foie sobre fondo de manzana caramelizada — 32,50 €
  • Bogavante asado con parmentier de patata  y trufa de verano — 37,50 €
  • Jamón de Jabugo con pan tostado con tomate — 28,50 €

El chef Toni recomienda

  • Canelones de faisán con su bechamel y aceite de trufa negra — 21,00 €
  • Parmentier de patata con caviar Beluga Imperial ---45,00
  • Arroz de bogavante con calamares, un punto de brasa y un toque de trufa — 37,50 €
  • Terrina de foie hecha en casa con tostaditas — 30,50 €
  • Espardeñas a la meunière— 42,00 €
  • Calamarcitos salteados con ajo y perejil — 40,00 €
  • Morro de bacalao salvaje confitado con aceite, garbanzos de Oristà, romesco y puré de manzana — 26,50 €
  • Rodaballo salvaje a la Donostiarra o a la brasa — 38,00 €
  • Lomo de lubina a la brasa con patatas y cebolla caramelizada — 38,00 €

Carnes

  • Filete de ternera con foie, compota de manzana al vino de Oporto — 32,00 €
  • Steak tartarede ternera con parmesano — 29,00 €
  • Rabo de ternera estofado al vino negro del Montsant — 24,50 €
  • Entrecot de ternera madurado hecho a la brasa, servido cortado con aceite y sal --45,00€
  • Chultetón de ternera madurado 35 dias, hecho a la brasa 1kg. para 2 personas --90,00€
  • Costillas de corzo con salsa agridulce de mostaza en grano --28,00€
  • Liebre a "la Royal" con cuchara...30,50€
  • Ensalada de perdiz en escabeche...25,50€

Temporada de trufa negra

  • Huevos cremosos al estilo de Toni con trufa negra — 32,00 €
  • Canelones de faisán con trufa negra a la crema — 35,00 €
  • Arroz cremoso con trufa negra -- 37,50 €
  • Chuletón de vaca gallega laminado a la plancha con trufa negra — 50,00 €
  • Steak tartarede ternera con trufa negra — 50,00 €

 

  • Les podemos ofrecer un menú de trufa negra.
  • Pan tostado con trufa negra.
  • Parmentier de patata con trufa negra.
  • Canelón de faisán con trufa negra.
  • Espaguetis con huevo y trufa negra.
  • Trufa negra al caliu.
  • Brioche con crema de trufa o steak tartar de ternera con trufa negra.
  • Helado de mascarpone con trufa negra.
  • El menú sera servido a mesa completa. Precio...140,00€ por persona

Temporada de caza

  • Perdiz guisada al Oporto con lluvia de trufa negra — 25.00 €
  • Liebre a la royal a la cuchara — 30.50 €
  • Lomo de cabra de Los Puertos con salsa al agridulce — 32.50 €
  • Temporada de caza de Noviembre a Marzo.

Menú degustación de temporada

  • Terrina de foie trufada hecha en casa con tostaditas
  • Bogavante asado con alcachofas y parmentier de patata
  • Lomo de lubina sobre fondo de patata y cebolla gratinada
  • Filete de ternera y foie al vino de Oporto con compota de manzana
  • Steak tartare de ternera con virutas de parmesano
  • Liebre a la royal a la cuchara
  • Surtido de postres de la casa

Precio: 98,00 €

Vinos recomendados del mes

  • Raventós i blanc texturas de pedra blanc de noirs 2012 Escumós - Conca del riu Anoia - 44,00€

El restaurante